The present invention relates to a process for improving the heat shock resistance of frozen confections which comprises adding protein aggregates in the form of fibrils to a homogenized and pasteurized mix for frozen confection, before freezing the mix.La présente invention concerne un procédé damélioration de la résistance aux chocs thermiques de confiseries congelées qui comprend lajout dagrégats protéiques sous la forme de fibrilles à un mélange homogénéisé et pasteurisé pour une confiserie congelée, avant la congélation du mélange.
