ZEYNEL DENIZ GUNES,JIN-MI JUNG,HANS JOERG WERNER LIMBACH,CHRISTOPHE JOSEPH ETIENNE SCHMITT,CEDRIC DUBOIS
申请号:
MX2013011237
公开号:
MX2013011237A
申请日:
2012.03.19
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要:
The present invention relates to a process for improving the heat shock resistance of frozen confections which comprises adding protein aggregates in the form of fibrils to a homogenized and pasteurized mix for frozen confection, before freezing the mix.La presente invención se refiere a un procedimiento para mejorar la resistencia al choque térmico de productos de confitería congelados que comprende la adición de agregados de proteínas en forma de fibrillas a una mezcla homogeneizada y pasteurizada de producto de confitería congelada, antes de congelar la mezcla.