一种提高全麦面包烘焙品质的制作方法
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710609715.0
- 公开号：
- CN107347954A
- 申请日:
- 2017.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高全麦面包烘焙品质的制作方法，本发明中对小麦进行发芽处理，利用小麦芽内的内切‑β‑(1,4)‑D‑木聚糖酶对阿拉伯木聚糖进行降解，有效降低全麦粉中阿拉伯木聚糖分子量，降低AX结合水的能力，使水分迁移至面筋蛋白中，小麦面筋蛋白通过吸水形成网状结构，从而使面包在发酵和烘焙过程中，面包体积可以充分的胀发，改善全麦面包的口感与品质，制作的全麦面包既有优良口感风味，又具有营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
