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一种可提高复酥脆性的面包屑的制作方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 于玲,步营,朱文慧,李钰金,刘扬瑞,冯佳
- 申请号：
- CN200910018642.3
- 公开号：
- CN101692842A
- 申请日:
- 2009.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种可提高复酥脆性的面包屑的制作方法，其是称取定量的小麦粉，并在该小麦粉中加入其重量1-10％的大豆蛋白、1-30％小麦胚芽粉、5-30％预糊化淀粉，60-70％的水、5-15％的由葡萄糖、奶粉、盐、酵母和面包改良剂的辅助料，入搅面机中搅打，再加入小麦粉重量1-2％的起酥油，搅打至面团能拉伸成薄片为止；后经发酵、切割、搓卷、装模、醒发、焙烤、冷却、粉碎成相应规格。本发明添加的小麦胚芽具有良好延展性增加面包屑的酥脆性；大豆蛋白和预糊化淀粉二者同时起疏水作用，抑制水分的分散和吸收，增加产品的脆性，并能使食品内部软嫩多汁。本发明生产方法简便易行，配料科学合理，成本低，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
