一种耐煮无矾粉丝及其制备工艺
- 专利权人:
- 成冠辉
- 发明人:
- 成冠辉
- 申请号：
- CN201210471766.9
- 公开号：
- CN102960655A
- 申请日:
- 2012.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐煮无矾粉丝及其制备工艺，该粉丝是由下述重量份原料制成：葛粉10～30份、薯类淀粉80～120份和食品添加剂0.3～0.8份；所述食品添加剂羟由丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶组成，其质量比为5～7:3～5:0.5～1.5。其制备工艺是取部分葛粉和薯类淀粉加水糊化，加入食品添加剂制成透明糊后，再加入余下的葛粉和薯类淀粉和面，经成型、漂烫、冷却、老化，即得。本发明的粉丝不含明矾、外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感细腻、爽滑、筋道，有广泛的应用前景和推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
