PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a packed tomato-containing beverage imparting a fruit tomato-like taste and designed to have a high glutamic acid content while preserving sweetness and richness derived from tomatoes.SOLUTION: A tomato-containing beverage having a well-adjusted sweetness-umami balance, a high glutamic acid ratio, and a high Brix value is provided by adjusting, within a range of 55-100 mg/100 g, the γ-aminobutyric acid content of a tomato-containing beverage preserving a taste unique to tomatoes and then adjusting, within a range of 0.65-3.9, the weight ratio of the glutamic acid content with respect to contents of amino acids consisting of aspartic acid, asparagine, serine, glutamine, arginine, and alanine (glutamic acid ratio).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】フルーツトマトのような味覚を有しトマト由来の甘味や濃厚感を維持しつつも、グルタミン酸含有率が高く設計した容器詰トマト含有飲料を提供する。【解決手段】トマト本来の呈味を保持したトマト含有飲料におけるγ-アミノ酪酸を55~100mg/100gに調整し、且つアスパラギン酸、アスパラギン、セリン、グルタミン、アルギニン、アラニンからなるアミノ酸類量に対するグルタミン酸量の重量比率(グルタミン酸比率)を0.65~3.9に調整することにより、甘味と旨味がバランス良く調整された、グルタミン酸比率が高く且つBrixが高い容器詰トマト含有飲料とする。【選択図】なし
