一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 张清苗,黄建联,周文果,范丽锦,巫朝华,乔金玲,陈艺勤
- 申请号：
- CN201110380264.0
- 公开号：
- CN103125986A
- 申请日:
- 2011.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 钟毅虹
- 摘要：
- 一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法，低值鱼种通过采肉得鱼糜，再加入大豆蛋白粉、水变成稠状物质，其重量占总重量百分数分别为：鱼糜10％～80％，大豆蛋白粉5％～50％，余量为辅料和水。其加工方法采用蛋白挤压技术将低值鱼肉制成组织强化、有咀嚼感的不规则片状、柱状、条状等仿制食品，该食品不仅组织结构强，鱼肉经高温组织化风味独特，可用于高档肉制品的填充及风味添加，提升低值鱼种鱼肉的经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
