一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 杨明泉,贾爱娟,陈穗,吴广泉,杨巧萍,陈大坤,刘占,李磊
- 申请号：
- CN201210547008.0
- 公开号：
- CN102987315B
- 申请日:
- 2012.12.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用，制备方法包括将鸡肉蛋白控制酶解至水解度为15-20%、80-95℃保持10-30min灭酶、浓缩至固形物为30-40%、添加亲水性氨基酸和0.1-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h、80-95℃保持10-30min灭酶、超滤、喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。将所制得的纯鸡肉粉应用于调味品中，可显著增加调味品的鸡鲜味和厚味。本发明还具有工艺简单、设备投资小、操作安全、可大规模制备等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
