利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法
- 专利权人:
- 浙江绿晶香精有限公司
- 发明人:
- 陈思思,李文红
- 申请号：
- CN201310746732.0
- 公开号：
- CN103734661A
- 申请日:
- 2013.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用美拉德反应制备鸡蛋香精的方法，包括如下步骤：1）鸡蛋去壳后加水配成蛋液，蛋液中去壳鸡蛋的重量含量为10～20%；先调节蛋液的pH为7.9～8.1，然后水浴加热，再冷却到室温，接着加入碱性蛋白酶，于54～56℃的恒温下酶促水解1～4h；水解结束后，过滤，所得滤液经55～65℃旋转蒸发真空浓缩到30%～35%体积时停止浓缩，得到鸡全蛋蛋白质水解浓缩液；2）在鸡全蛋蛋白质水解浓缩液中加入还原糖和氨基酸，于100～130℃保温反应60～90min，反应结束后冷却至室温，得到鸡蛋香精。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
