PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process for producing a food product including a step of germicidally treating a food in which a step of water-washing the food after germicidal treatment can be omitted.SOLUTION: There is provided a process for producing a food product including a step of germicidally treating a food using a germicidal solution comprising a weakly alkaline stable type sodium hypochloride solution containing ultrafine bubbles, and including a step of packaging the food without water-washing after germicidal treatment. The effective chlorine concentration of this germicidal solution is 50 ppm or less, and the pH (hydrogen ion concentration index) is 8.5 to 11.5. It can be used for the production of cut vegetables.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】食品を殺菌処理する工程を含む食品製品の製造方法において、殺菌処理後の食品を水洗いする工程を省略できるようにする食品製品の製造方法。【解決手段】ウルトラファインバブルを含有した弱アルカリ性の安定型次亜塩素酸ナトリウム溶液からなる殺菌溶液を用いて食品を殺菌処理する工程を含み、殺菌処理後に、食品を水洗いすることなく包装する工程を含む食品製品の製造方法。この殺菌溶液の有効塩素濃度は50ppm以下で、pH(水素イオン濃度指数)は8.5~11.5である。カット野菜の製造に用いることができる。【選択図】図1
