A protein composition which comprises a milk basic protein fraction and at least one stabilizer selected from the group consisting of soybean polysaccharides, xanthan gum, pectin, gum arabic, gum ghatti, carrageenan, locust bean gum, sodium caseinate, lecithin and carboxymethyl cellulose. This protein composition achieves a remarkable improvement in the heat resistance of a milk basic protein fraction. The protein composition, and a food, drink, feedstuff or medicine comprising the protein composition can be heat-treated at a temperature of 90ºC or higher without suffering from the deactivation of the milk basic protein fraction.L'invention porte sur une composition protéique comprenant une fraction protéique basique du lait et au moins un agent stabilisant choisi dans le groupe constitué de polysaccharides de soja, gomme xanthane, pectine, gomme arabique, gomme ghatti, carraghénane, gomme de caroube, caséinate de sodium, lécithine et carboxyméthylcellulose. Cette composition protéique présente une amélioration remarquable de la résistance à la chaleur d'une fraction protéique basique du lait. La composition protéique, ainsi qu'un aliment, une boisson, un aliment pour le bétail ou un médicament la comprenant, peuvent être traités thermiquement à une température de 90 °C ou supérieure sans désactivation de la fraction protéique basique du lait.乳塩基性タンパク質画分と、大豆多糖類、キサンタンガム、ペクチン、アラビアガム、ガティガム、カラギナン、ローカストビーンガム、カゼインナトリウム、レシチン、カルボキシメチルセルロースからなる群から選択される少なくとも１種の安定剤と、を含有するタンパク質組成物。係るタンパク質組成物によれば、乳塩基性タンパク質画分の耐熱性が格段に向上する。乳塩基性タンパク質画分を失活させることなく、タンパク質組成物および当該組成物からなる飲食品や飼料、医薬を９０℃以上で加熱処理が可能である。
