Die vorliegende Erfindung betrifft eine Pflanzenprotein-Fraktion aus Leguminosen oder Ölsaaten für den Einsatz in Lebensmitteln oder in Futtermitteln sowie ein Verfahren zur Herstellung der Pflanzenprotein-Fraktion. Bei dem Verfahren wird aus zerkleinerten Leguminosensamen oder Ölsaaten mit Hilfe eines Lösemittels eine erste Proteinfraktion abgetrennt wird, wobei eine zweite Proteinfraktion zurück bleibt, und eine durch diesen Fraktionierungsschritt direkt oder nach Zugabe von Wasser erhaltene wasserhaltige Proteinfraktion einer ein- oder mehrmaligen Behandlung mit Enzymen, einer ein- oder mehrmaligen Erhitzung auf eine Temperatur >； 70 °C, optional einer ein- oder mehrmaligen Fermentation und einer ein- oder mehrmaligen Druck- und/oder Scherbehandlung unterzogen. Die mit dem Verfahren hergestellte Pflanzenprotein-Fraktion weist eine reduzierte Immunreaktivität auf und verfügt über gute techno-funktionelle und organoleptische Eigenschaften.The present invention relates to a plant protein fraction from leguminous or oil seeds for use in foodstuffs or in feedstuffs and to a process for producing the plant protein fraction. In the process a first protein fraction is separated from comminuted leguminous seeds or oil seeds using a solvent to leave behind a second protein fraction and a water-containing protein fraction obtained by this fractionating step directly or after addition of water is subjected to treatment with enzymes one or more times, a heating to a temperature >； 70°C one or more times, optionally a fermentation one or more times and a pressure and/or shear treatment one or more times. The plant protein fraction produced with the process exhibits a reduced immune reactivity and has good techno-functional and organoleptic properties.L'invention concerne une fraction protéique végétale obtenue à partir de légumineuses ou de graines oléagineuses, destinée à être utilisée dans des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux, ainsi qu'un procédé permett
