CHUNG ANG UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
MOON, BO KYUNGKR,문보경
申请号：
KR1020150055989
公开号：
KR1020160125581A
申请日:
2015.04.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing spaghetti noodles, the method comprising the following steps: mixing strong flour which is general flour, starch acetate, corn starch, albumen, yoke, milk serum, edible alum, and fremol with water to manufacture paste and forming noodles through multi-extrusion of the paste. According to the present invention, since general flour is replaced with existing used expensive imported durum flour, price competitiveness can be ensured. Being manufactured by adding various sub materials and using a multi-extrusion technique, raw spaghetti noodles with properties of sold dry spaghetti noodles whose starch is prevented from being eluted on the surface can be provided. Moreover, raw spaghetti noodles satisfy customer expectation about taste and quality, so a domestic market of raw spaghetti noodle products can be promoted.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 스파게티 생면의 제조방법에 관한 것으로서, 일반 밀가루인 강력분, 초산전분, 옥수수전분, 난백, 난황, 유청, 냉소다, 후리몰, 및 물 등을 혼합하여 반죽을 생성하는 단계 및 상기 반죽을 다단압출을 통해 면을 성형하는 단계를 포함하는 스파게티 생면의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 스파게티 생면은 기존에 사용되어온 가격이 비싼 수입 듀럼밀 대신 일반 밀가루로 대체함으로써 가격 경쟁력을 확보할 수 있으며, 다양한 부재료를 첨가하고 다단압출 기술을 이용하여 제조함으로써 표면 전분 용출이 방지된 시판 스파게티 건면의 물성을 가진 스파게티 생면을 제공할 수 있다. 또한 상기 스파게티 생면은 소비자의 맛과 질에 대한 기대를 충족시켜 국내 스파게티 생면 제품 시장을 활성화할 수 있을 것으로 기대된다.
