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发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料及制备方法
- 专利权人:
- 北京农品堂食品有限公司
- 发明人:
- 王刚,徐峥,黄艳萍,张琳达
- 申请号：
- CN201610372768.0
- 公开号：
- CN106036311A
- 申请日:
- 2016.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料并涉及上述产品的制备方法，属于食品工业技术领域。以藜麦为原料制浆，其蛋白质含量不低于2.9g/100g，接种酸奶发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上得到发酵藜麦乳；酸奶发酵剂包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1质量比混合的混合菌剂，接种量为：20‑25g/T；质量比为：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：1的混合菌剂，接种量为12‑15g/T；保藏编号为CGMCC No.11763的植物乳杆菌，接种量为60‑80ml/T。以藜麦为原料，利用复合酶水解和复合活性益生菌发酵，制备活性益生菌发酵藜麦乳及系列产品，填补了行业空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
