发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料及其制备方法

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专利权人:

中国食品发酵工业研究院

发明人:

涂顺明,郑芳燕,骆练

申请号：

CN201510941480.6

公开号：

CN105532895A

申请日:

2015.12.16

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明涉及发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料并涉及上述产品的制备方法，属于食品工业技术领域。发酵蚕豆乳的制备方法，主要步骤为：蚕豆加水脱皮打浆、糊化后，先加入淀粉酶BAN 480L，80℃水解30min；再加入糖化酶Amylase AG 300L，50-60℃水解30min，煮沸灭酶，将蛋白质含量调整为≥2.9g/100g，无菌接种发酵；接种菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：嗜热链球菌为1:1:1混合，接种量为5mg/100ml，再经后发酵；待后发酵完成，进行或不进行热处理，得到发酵蚕豆乳。以蚕豆为原料，利用复合淀粉酶水解和复合活性益生菌发酵，制备活性益生菌发酵蚕豆乳，填补了行业空白。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/