烘焙产品用巧克力类及烘焙产品的制造法
- 专利权人:
- 不二制油集团控股株式会社
- 发明人:
- 神田奈奈子,藤田朋子,入泽勇介
- 申请号：
- CN201480040739.3
- 公开号：
- CN105392371A
- 申请日:
- 2014.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 杨文娟`臧建明
- 摘要：
- 本发明提供一种烘焙产品用巧克力类，其在烘焙产品用巧克力类中尽量不含水分，在烘烤前组合到面团中时具有适度的硬度，且烘烤后可获得具有丝滑的乳状巧克力的口感的烘焙产品。本发明的烘焙产品用巧克力类中，烘焙产品用巧克力类所含的总油脂中的SU2含量为10重量％～33重量％，相对于100重量份的烘焙产品用巧克力类，含有0.5重量份～15.0重量份的淀粉及0.1重量份～3.0重量份的HLB为3.0以下的乳化剂，且烘烤前的水分含量小于3重量％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
