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一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺
- 专利权人:
- 苏州仁祥全保鲜科技有限公司
- 发明人:
- 张晓毅,周晓卿,施秋蓉
- 申请号：
- CN201210164049.1
- 公开号：
- CN102763717A
- 申请日:
- 2012.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张一鸣
- 摘要：
- 本发明公开了一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，其步骤如下：A)将新鲜采摘的果实按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以大樱桃果实中心温度降至2℃为准；B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；C)将果实取出，用无菌的道具切片或切块，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；D)将沥干后的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够使鲜切苹果的保鲜期达到10天，且对鲜切苹果的切面色泽及口感不造成损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
