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一种臭氧处理鲜切苹果的加工工艺
- 专利权人:
- 山东省果树研究所
- 发明人:
- 张雪丹,张倩,辛力,张静,孙家正,王传增,王卫东
- 申请号：
- CN201410028617.4
- 公开号：
- CN103749656A
- 申请日:
- 2014.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 姚德昌
- 摘要：
- 本发明公开了一种臭氧处理鲜切苹果的加工工艺，其步骤如下：（1）采收的苹果进行1-甲基环丙烯（1-MCP）处理后冷藏，冷藏温度为-1.0～1.0℃，湿度为80%-90%；（2）清洗：清洗鲜切用苹果和加工过程中的仪器设备等；（3）切分去核：按照产品要求将苹果切分成一定厚度和形状的鲜切片；（4）臭氧处理：在密闭空间内对鲜切苹果进行臭氧气体熏蒸处理；（5）薄膜袋包装：选用食品级保鲜薄膜袋按一定体积或重量包装鲜切苹果，并贴标签；（6）冷藏：放入环境温度为-1.0～1.0℃的冷库中保鲜。采用本发明加工的鲜切苹果，保鲜期长、营养物质损耗少，风味纯正，无残毒，并且能够实现快速规模化生产，满足了市场对鲜切苹果的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
