一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法
- 专利权人:
- 山东理工大学
- 发明人:
- 刘战丽,王相友,韩祥波,王淑玲,张荣飞
- 申请号：
- CN201310096631.3
- 公开号：
- CN103155970A
- 申请日:
- 2013.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，包括预处理、热处理、沥干水分以及冷库贮藏四大步骤，本发明将鲜切苹果放入温度为30~35℃，1%~1.5%的氯化钙溶液中，浸泡10~15min，大大提高了鲜切苹果的脆性，与常温条件相比，其保鲜期延长3~4倍，而且水分损失率保持在5%以下，能很好地保持鲜切苹果的脆性和营养价值。本发明保鲜方法安全、合理、卫生，具有保鲜期长，并对鲜切苹果无毒无害的优点，具有较高的商业价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
