发酵乳的制造方法及发酵乳
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 堀内启史
- 申请号：
- CN201410265990.1
- 公开号：
- CN104068108A
- 申请日:
- 2007.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于提供一种具有足够硬度和爽滑感的发酵乳的制造方法。本发明的发酵乳的制造方法大致是根据如下见解而作出的，即，采用进行了脱氧(脱气)和UHT处理的酸乳混合物进行发酵，从而所获得的发酵乳不仅具有足够的硬度，而且口感也非常爽滑。具体而言，包括：第一脱氧工序，将酸乳混合物中所含的氧的浓度降低；超高温杀菌工序，以110℃以上的温度对进行了所述第一脱氧工序之后的酸乳混合物加热1秒种以上而进行杀菌；发酵工序，使进行了所述超高温杀菌工序之后的酸乳混合物发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
