一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜
- 专利权人:
- 李作冰
- 发明人:
- 李作冰
- 申请号：
- CN201410829142.9
- 公开号：
- CN104431858A
- 申请日:
- 2014.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜涉及食品领域。加工方法的步骤如下：清洗及整理；发酵：首次加工蕨菜，配制发酵液，以水为溶液，加入大蒜、的姜、的盐、40度以上的酒、花椒，液态乳酸杆菌接种；再次加工，在原发酵液中加入配料后作为发酵液；将蕨菜置于发酵液中，密封，常温、阴凉处发酵；包装；冷藏。加工出的蕨菜新鲜、清脆。采用清洗后直接进行发酵的方式，优化了蕨菜的生产步骤，配料及加工过程纯天然，无工业污染，最大程度的保留了蕨菜中的营养物质，且鲜脆可口，风味更佳。本方法不使用任何人工食品添加剂，利用乳酸菌生物方式分解野生蕨菜中的涩味物质，达到可食用目的，可形成各种新风味，增加适口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
