The present invention provides food grade sugar particles comprising sucrose crystals, reducing sugars and polyphenols, wherein the sugar composition comprises about 0 to 0.15g/100g reducing sugars and about 20mg/100g to about 45mg/100g polyphenols and the sugar particles have a glucose based glycaemic index of less than 55.La presente invención proporciona partículas de azúcar de grado alimentario que comprenden cristales de sacarosa, azúcares reductores y polifenoles, en donde la composición de azúcar comprende aproximadamente 0 a 0.15 g/100 g de azúcares reductores, y aproximadamente 20 mg/100 g a aproximadamente 45 mg/100 g de polifenoles, y las partículas de azúcar tienen un índice glucémico basado en glucosa de menos de 55.
