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一种速食驴肉的制作方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵保雷,沈化斌
- 申请号：
- CN201711307426.1
- 公开号：
- CN107981230A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种速食驴肉的制作方法，首先将驴肉切成大块，块度重量在3～5kg范围内；配置汤料并使水量以恰好使肉块全部没入水中为准，每公斤驴肉配料有食盐10g、花椒5g、茴香3g、桂皮2g、当归2g、陈皮4g、草果2g、桂皮1.5g、黄栀子2g、香砂1g；煮制温度为100摄氏度，时间为1.2～1.8h，同时施加超声波以促使汤料渗入肉中；将蒸煮好的肉块取出，将肉从骨头上拆解下来，并撕扯成重量为0.3～0.6kg范围内的肉块，之后进行冷却；装袋、封口后进行高温杀菌，即升温至120℃～123℃，该升温过程持续0.5h，保温时间为0.5h，之后降温至室温，该降温过程持续0.5h。最后包装制成成品。本方法制作出的驴肉保留驴肉的滋补功效，肉质健康，且方便食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
