PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a meat salting agent prepared to achieve a technical subject in the prior art in regard to salting treatment in producing a processed meat product, having no alkali smell, having an effect of improving a feel in the mouth when heating salted meat, and furthermore giving a red-based color tone with fine streaks of fat to the processed meat product.SOLUTION: The meat salting agent is prepared as an effective component containing organic acid salt and milk serum mineral. The meat salting agent contains 70-95 mass% organic acid salt and 5-30 mass% milk serum mineral.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食肉加工品の製造における塩漬処理に関する上記の従来技術における技術課題を達成するべく成されたものであり、アルカリ臭がなく、かつ塩漬処理をした食肉を加熱処理した際の食感の改良効果を有し、更に、食肉加工品に、サシの入った赤味を基調とした色調を付与することができる食肉塩漬剤を提供すること。【解決手段】有機酸塩と乳清ミネラルからなる有効成分として食肉塩漬剤を調製する。【選択図】なし
