FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a method for production of mulberry concentrate. Method involves berries purification from black and white mulberry cultivars, their washing, pressing to produce juice, filtration. Boiling of juice till dry substances content is equal to 40 %. Mixing of boiled white and black mulberry juices in ratio of 1:10 with further boiling at temperature of 50 °C to dry substances content of 70–75 %, cooling to 20 °C.EFFECT: method ensures enhancement of nutritive value and antioxidant activity of white mulberry concentrate.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства концентрата из шелковицы. Способ включает очистку ягод из черных и белых сортов шелковицы, их мойку, прессование с получением сока, фильтрацию. Уваривание сока до содержания сухих веществ 40%. Смешивание уваренных соков белой и черной шелковицы в соотношении 1:10 с дальнейшим увариванием при температуре 50°С до содержания сухих веществ 70-75%, охлаждение до 20°С. Способ обеспечивает увеличение пищевой ценности и антиоксидантной активности концентрата из белых сортов шелковицы. 1 пр.
