PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mineral yeast in which absorbency of a mineral is excellent in a body when being ingested, and a production method of the same.SOLUTION: A yeast is cultivated and bred in a first liquid object in which water soluble zinc (mineral) is added, and the yeast is imparted by zinc resistance in a first step, then the yeast is treated in a second liquid object in which water soluble zinc having a higher concentration than that of the first step and a chelation agent comprising an amino acid or/and a chelation agent comprising an organic acid are added in a second step. For this reason, a zinc yeast (mineral yeast) in which at least a part of the zinc is bonded to the chelation agent comprising an amino acid or/and the chelation agent comprising an organic acid can be obtained, and zinc can be efficiently absorbed when being ingested when being the zinc yeast.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】摂取したときに体内でのミネラルの吸収性に優れたミネラル酵母およびその製造方法を提供すること。【解決手段】第1工程において、水溶性の亜鉛(ミネラル)を添加した第1液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第2工程で、第1工程よりも高濃度の水溶性の亜鉛と、アミノ酸からなるキレート化剤または/および有機酸からなるキレート化剤と、を添加した第2液状物中で酵母を処理する。このため、亜鉛の少なくとも一部が、アミノ酸からなるキレート化剤または/および有機酸からなるキレート化剤と結合している亜鉛酵母(ミネラル酵母)を得ることができ、かかる亜鉛酵母であれば、摂取した際、亜鉛が効率よく吸収される。【選択図】なし
