The present invention relates to a method for preparing a powder composition of ultrafine ground sugar having a d95 size distribution less than or equal to 35 μm, wherein granulated sugar is ground until ultrafine ground sugar particles having a d95 size distribution less than or equal to 35 μm are obtained, and then subjected to a maturation step configured so that the particles pass through a moisture-absorption phase and a phase of desorption of the absorbed moisture. The present invention also relates to the particles of ultrafine ground sugar that can be obtained by the method according to the invention and having a size less than or equal to 35 μm, Finally, the invention relates to a powder composition of ultrafine ground sugar comprising at least one particle according to the invention and having a d95 size distribution less than or equal to 35 μm.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition pulvérulente de sucre broyé ultrafin présentant une distribution de taille des inférieure ou égaie à 35 μm, dans lequel successivement du sucre cristallin est broyé jusqu'à l'obtention de particules de sucre broyé ultrafin présentant une distribution de taille d95 inférieure ou égale à 35 μm, puis soumis à une étape de maturation configurée pour que les particules passent par une phase d'absorption d'humidité et une phase de désorption de l'humidité absorbée. La présente invention concerne également les particules de sucre broyé ultrafin susceptibles d'être obtenues par le procédé selon l'invention et présentant une taille inférieure ou égale à 35 μm, Enfin, l' invention concerne une composition pulvérulente de sucre broyé ultrafin comprenant au moins une particule selon l'invention et présentant une distribution de taille d95 inférieure ou égale à 35 μm
