调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,张彩霞,陈丽,王振宇,高远,高玲玲,李蒙,杜曼婷
- 申请号：
- CN201610099117.9
- 公开号：
- CN105725096A
- 申请日:
- 2016.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利用该方法调控蛋白质磷酸化的同时还可以改善肉的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
