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一种制作酸奶的方法、基料及利用其制作的酸奶
- 专利权人:
- 浙江一鸣食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈波,董强,余灵恩,杨冰洁,周忠青,吴蓓蕾
- 申请号：
- CN201910758329.7
- 公开号：
- CN110463757A
- 申请日:
- 2019.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制作酸奶的方法、基料及利用其制作的酸奶。所述方法包括以下步骤:步骤S1:提供包含酪蛋白和乳清蛋白的原料乳;步骤S2:将10‑30重量%原料乳中的酪蛋白和乳清蛋白的比例调节为(8‑10):(2‑0.5);步骤S3:对所述10‑30重量%原料乳进行美拉德褐变反应,然后与未进行褐变反应的原料乳混合;和步骤S4:对混合的原料乳进行化料、脱气、均质、杀菌、冷却和发酵以获得酸奶。利用本发明的方法,通过调整原料乳中不同蛋白组分的比例进行美拉德反应,并按照特定比例与未进行成分调整的原料乳进行混合和发酵,使产品含有含量较高的丁二酮物质,具有较好的产品感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
