一种盐水鸭的腌制工艺
- 专利权人:
- 济南伟传信息技术有限公司
- 发明人:
- 张志伟
- 申请号：
- CN201510205880.0
- 公开号：
- CN104783209A
- 申请日:
- 2015.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐水鸭的腌制工艺，属于食品加工域。本发明包括步骤1）炒盐；2）取破布叶、茶树根、陈皮及薄荷，将四种中药混合均匀并粉碎得中药粉末；3）干腌；取鸭肉，将炒盐及中药粉末均匀涂抹在鸭肉表面进行腌制；4）熬制料水；将宜梧、胡荽、枸杞子、甘草及香辛料置于饱和食盐水中，煮沸1-2h，冷却得料水；5）湿腌；洗净步骤3）所得鸭肉表面的中药粉末后，将鸭肉放入步骤4）所得料水中进行腌制；6）熟化；7）杀菌、冷却、包装得产品。本发明所得盐水鸭营养丰富、色泽亮丽、味道鲜美、口感细腻、无腥味，且本发明盐水鸭中几种中药有效成分协同作用、相互配伍，使得本发明的盐水鸭具有显著的养胃功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
