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洋葱鱼骨调味酱及其制备方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 于玲,步营,吴新颖,朱文慧,李钰金
- 申请号：
- CN200910255817.2
- 公开号：
- CN101731572B
- 申请日:
- 2009.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种洋葱鱼骨调味酱及其制备方法，其是将鱼骨放入氢氧化钠溶液中浸泡、去杂质、去腥、蒸煮、粉碎、过筛后与骨汤混合，经加热乳化制得鱼骨糊；将洋葱制浆、调整pH值、加热匀浆后采用果胶酶酶解制得洋葱浆；称量鱼骨糊20～40％、洋葱浆25～45％、豆瓣酱20～30％、食盐3～5％、熟芝麻仁0.2～1％、熟核桃仁0.2～1％、熟花生仁0.2～1％、白砂糖0.1～0.5％、酱油0.5～1.5％、黄原胶0.1～0.3％、姜粉0.2～1％、八角0.2～1％，余量为水，混合后经乳化处理、蒸煮入味、罐装、杀菌而成成品。本发明的调味酱符合大众口味，酱香浓郁，营养均衡，风味独特，吸收性好。其制备方法工艺合理，操作简单，易实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
