The present invention relates to a refrigerator and an operating method thereof. The refrigerator ages and stores kimchi in an optimal state regardless of the salinity of the kimchi by controlling the aging time and/or the storage temperature according to the salinity of the kimchi, and the operating method comprises: a keeping step in which a storage space in which a kimchi container is accommodated is controlled to a first temperature, and a salinity sensor installed in the kimchi container detects the salinity of the kimchi accommodated in the kimchi container； an aging step in which the storage space is controlled to a second temperature higher than the first temperature； and a storage step in which the storage space is controlled to a storage temperature lower than or equal to the first temperature, wherein at least one of the aging time and the storage temperature at which the aging step is carried out may be controlled differently depending on the salinity detected in the keeping step.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 김치의 염도에 따라 익힘 시간 및/또는 저장 온도를 상이하게 제어함으로써, 김치의 염도와 관계없이 최적의 상태로 김치를 숙성 및 보관하는 냉장고 및 그 운전 방법에 관한 것으로, 김치통이 수용되는 저장 공간이 제1 온도로 제어되고, 김치통에 설치된 염도 센서가 상기 김치통에 수용된 김치의 염도를 감지하는 보관 단계와, 저장 공간이 제1 온도 보다 높은 제2 온도로 제어되는 익힘 단계와, 저장 공간이 제1 온도 보다 낮거나 같은 저장 온도로 제어되는 저장단계를 포함하고, 익힘 단계가 실시되는 익힘 시간과, 저장 온도 중 적어도 하나는 보관 단계에서 감지된 염도에 따라 상이하게 제어될 수 있다.
