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纳豆多肽营养粉的生产方法
专利权人:
四川高维系统工程技术有限公司;四川大学
发明人:
罗建伟,孙启玲
申请号:
CN200310111095.6
公开号:
CN1230094C
申请日:
2003.12.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2005
代理人:
摘要:
本发明公开了一种纳豆多肽营养粉的生产工艺。在传统工艺流程基础上增加了如下工艺流程:大豆在淘洗前脱皮,在冷却前多肽化,在高压均质前精细过滤,在喷雾干燥前真空低温浓缩。在制作方法方面,要求大豆脱皮率在70%以上,在30-50℃、pH>8的恒温水中浸泡后蒸煮杀菌,加入木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶进行多肽化处理,经接种、发酵、浓缩、干燥后得到成品。用本发明生产的纳豆多肽营养粉,多肽含量和激酶活性高,营养丰富,质细,基本保持了鲜纳豆固有的营养成分和保健功能,保存期长。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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