纳豆多肽营养粉的生产工艺
- 专利权人:
- 四川高维系统工程技术有限公司;四川大学
- 发明人:
- 罗建伟,孙启玲
- 申请号：
- CN200310111095.6
- 公开号：
- CN1545911A
- 申请日:
- 2003.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种纳豆多肽营养粉的生产工艺。在传统工艺流程基础上增加了如下工艺流程：大豆在淘洗前脱皮，在冷却前多肽化，在高压均质前精细过滤，在喷雾干燥前真空低温浓缩。在制作方法方面，要求大豆脱皮率在70％以上，在30－50℃、pH＞8的恒温水中浸泡后蒸煮杀菌，加入木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶进行多肽化处理，经接种、发酵、浓缩、干燥后得到成品。用本发明生产的纳豆多肽营养粉，多肽含量和激酶活性高，营养丰富，质细，基本保持了鲜纳豆固有的营养成分和保健功能，保存期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
