FIELD: food industry.SUBSTANCE: composition for producing a cheese copy contains artificial milk, in which at least 85% of its insoluble particulates have been removed, and a crosslinking enzyme. Artificial milk, in particular, is represented by milk obtained from almond, Brazil nut, chestnut, coconut, hazelnut, Australian nut, pecan, pistachio, walnut, cashew, or a combination thereof. The enzyme is represented by transglutaminase or lisyloxydase. The invention also relates to a method for producing a cheese copy.EFFECT: invention allows to make a cheese copy of the dietary purpose, with taste characteristics similar to natural cheese.17 cl, 2 tbl, 10 dwg, 7 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента. Искусственное молоко, в частности, представляет собой молоко, полученное из миндального, бразильского, каштанового, кокосового, лесного, австралийского, пеканового, фисташкового, грецкого ореха, ореха кешью или их комбинации. Фермент представляет собой трансглютаминазу или лизилоксидазу. Изобретение также касается способа производства копии сыра. Предлагаемое изобретение позволяет изготовить копию сыра диетической направленности со вкусовыми характеристиками, близкими к натуральному сыру. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 10 ил., 7 пр.
