一种速溶蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵伟,韩旭,杨巍,韩凯,王宇
- 申请号：
- CN201210525945.6
- 公开号：
- CN102987443A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋液原料进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。本发明首次选用微胶囊包埋工艺，解决了蛋粉在冲调时结块的问题，增加了蛋粉的流动性和溶解性，并且冲调后的蛋粉适口性好，丰富了蛋制品的品种，适合较广泛的消费人群食用；同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
