一种速溶蛋黄粉及其制备方法

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专利权人:

北京二商健力食品科技有限公司

发明人:

赵伟,韩旭,杨巍,韩凯,王宇

申请号：

CN201210525945.6

公开号：

CN102987443A

申请日:

2012.12.07

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋液原料进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。本发明首次选用微胶囊包埋工艺，解决了蛋粉在冲调时结块的问题，增加了蛋粉的流动性和溶解性，并且冲调后的蛋粉适口性好，丰富了蛋制品的品种，适合较广泛的消费人群食用；同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/