一种速溶蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵伟,韩旭,杨巍,韩凯,王宇
- 申请号:
- CN201210525945.6
- 公开号:
- CN102987443A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法,该方法包括:(a)对蛋液原料进行机械分散;(b)按重量比蛋黄液:微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材,并于低温条件下进行均质处理;和(c)将经均质处理后的蛋液进行干燥,制成速溶蛋黄粉。本发明首次选用微胶囊包埋工艺,解决了蛋粉在冲调时结块的问题,增加了蛋粉的流动性和溶解性,并且冲调后的蛋粉适口性好,丰富了蛋制品的品种,适合较广泛的消费人群食用;同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
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