一种风味榨菜及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波绿航农业科技有限公司
- 发明人:
- 汪海珠
- 申请号：
- CN201911387043.9
- 公开号：
- CN110959826A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种风味榨菜及其制备方法,涉及食品加工技术领域,本发明风味榨菜包括以下原料制成:青菜头、浸泡液、植酸、异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、乳酸菌、海藻酸钠、蛋白酶、食盐。本发明风味榨菜不仅口感爽脆、酸度适中,风味独特,亚硝酸盐含量极低,是一种营养又安全的榨菜产品,不仅提高了其感官品质,还增加了营养价值,延长了货架期,符合现代消费者的健康消费理念,利用乳酸菌进行腌制榨菜有利于节约成本、提高榨菜食品安全、改善榨菜风味和提高榨菜品质和功能性,是一种安全可靠的生产新工艺,减少榨菜制备过程中有害微生物的生成,保证榨菜风味的同时,能够延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
