PURPOSE: High calcium concentration smoked meat with chewy texture, and a producing method thereof are provided to reduce the unique bad smell of meat. CONSTITUTION: A producing method of high calcium concentration smoked meat comprises the following steps: soaking frozen beef in 4-5 deg. C water for 2 hours； washing the beef with clean water； adjusting the salinity of sea water to 3%, and adding 20% of water-soluble calcium, 5% of sodium hydrogen carbonate, 10% of citric acid, and 65% of alkaline water into the water to obtain a functional solution； diluting the functional solution with purified water； soaking the beef in the functional solution for 2 hours, and smoking the beef for 2 hours； cooling the smoked beef, and sterilizing the beef for 30 minutes； and packaging the beef using an automatic packaging device.본 발명은 소고기, 돼지고기, 양고기, 멧돼지와 같은 육류의 특유의 냄새를 제거하고 조리 시 조리장의 냄새방지와 조리를 하는 번거로움을 없애고 육류가 가지고 있는 본래의 칼슘(calcium) 함량보다 높여 고단위칼슘 훈제육류를 조리하여 장기간 보관할 수 있도록 하므로 장소와 시간에 구애를 받지 않고 조리 없이 즉시 먹을 수 있는 발명한 고칼슘 훈제육류 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 육류를 할복하는 공정과 세척 공정을 거쳐서 염도 약 3%의 해수에 기능성용액 [수용성칼슘(Ca)20%, 탄산수나트륨(NaHCO3)5%, 구연산10%, 알칼리수65%]을 pH10 이상이 되도록 제조하여 정제수 와 1:1 희석하여 기능성용액을 제조하여 2시간 침지 후 수분을 제거하고 참나무 훈연을 약 2시간 훈연을 하게 되면 육류는 수분의 증발로 약 20%의 감량된 훈제육류를 만들어서 냉장 공정에서 -5도의 냉풍으로 식힌 다음 자외선 살균기에 넣어서 살균 소독을 한 다음 진공포장을 하면 고칼슘 훈제육류를 제조하게 된다.
