PURPOSE: High calcium concentration smoked poultry with chewy texture, and a producing method thereof are provided to reduce the unique bad smell of poultry meat. CONSTITUTION: A producing method of high calcium concentration smoked poultry comprises the following steps: cutting chicken in half, and removing the intestines, the head, and feet before freezing； soaking the frozen chicken in 4-5 deg. C water for an hour； washing the chicken with clean water； adjusting the salinity of sea water to 3%, and adding 20% of water-soluble calcium, 5% of sodium hydrogen carbonate, 10% of citric acid, and 65% of alkaline water into the water to obtain a functional solution； diluting the functional solution with purified water； soaking the chicken in the functional solution for 2 hours, and smoking the chicken for 2 hours； cooling the smoked chicken, and sterilizing the chicken for 30 minutes； and packaging the chicken using an automatic packaging device.본 발명은 닭, 오리, 꿩, 칠면조와 같은 가금류의 특유의 냄새를 제거하고 조리 시 조리장의 냄새방지와 조리를 하는 번거로움을 없애고 가금류가 가지고 있는 본래의 칼슘(calcium) 함량보다 높여 고단위칼슘 훈제가금류를 조리하여 장기간 보관할 수 있도록 하므로 장소와 시간에 구애를 받지 않고 조리 없이 즉시 먹을 수 있는 발명한 고칼슘 훈제가금류 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 가금류를 할복하는 공정과 세척 공정을 거쳐서 약 3%의 해수에 기능성용액 [수용성칼슘(Ca)20%, 탄산수나트륨(NaHCO3)5%, 구연산10%, 알칼리수65%]을 pH10 이상이 되도록 제조하여 정제수와 희석하여 기능성용액을 제조하여 약 2시간 침지 후 수분을 제거하고 참나무 훈연을 약 2시간 훈연을 하게 되면 가금류는 수분과 지방의 증발 및 배출로 약 20%의 감량된 훈제가금류를 만들어서 냉장 공정에서 -5도의 냉풍으로 식힌 다음 자외선 살균기에 넣어서 살균 소독을 한 다음 진공포장을 하면 고칼슘 훈제가금류를 제조하게 된다.
