一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 潘道东,李桦,曾小群,曹锦轩
- 申请号：
- CN201210383683.4
- 公开号：
- CN102885163A
- 申请日:
- 2012.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法，特点是包括茯苓粉的制备、莲籽乳的制备步骤，将全脂乳溶液或者牛乳杀菌，添加莲籽乳、氯化钙、凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶、然后凝乳、排乳清、切割、发酵，在凝乳块中添加茯苓粉、蓝莓粉、小苏打和食盐或白糖，混合、压榨成型、真空包装、杀菌，得到一种含多肽和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的茯苓风味功能性奶酪饼，在低温或常温下其保质其可达3-5个月左右，优点是将茯苓粉、莲籽乳及蓝莓粉和全脂乳液一起用于加工奶酪饼，可提高奶酪饼的营养价值和功能特性，丰富奶酪饼的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
