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一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法
专利权人:
宁波大学
发明人:
潘道东,李桦,曾小群,曹锦轩
申请号:
CN201210383683.4
公开号:
CN102885163A
申请日:
2012.10.11
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
程晓明
摘要:
本发明公开了一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法,特点是包括茯苓粉的制备、莲籽乳的制备步骤,将全脂乳溶液或者牛乳杀菌,添加莲籽乳、氯化钙、凝乳酶和谷氨酰胺转氨酶、然后凝乳、排乳清、切割、发酵,在凝乳块中添加茯苓粉、蓝莓粉、小苏打和食盐或白糖,混合、压榨成型、真空包装、杀菌,得到一种含多肽和花青素类活性因子,具有抗氧化和免疫调节功能的茯苓风味功能性奶酪饼,在低温或常温下其保质其可达3-5个月左右,优点是将茯苓粉、莲籽乳及蓝莓粉和全脂乳液一起用于加工奶酪饼,可提高奶酪饼的营养价值和功能特性,丰富奶酪饼的口感。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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