一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 潘道东,曾小群,曹锦轩,李桦
- 申请号：
- CN201210383348.4
- 公开号：
- CN102894101B
- 申请日:
- 2012.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法，特点是包括制备红枣泥、山楂浆及山楂叶黄酮和原花青素粗提物的步骤；将全脂乳溶液或者新鲜的牛乳杀菌，添加山楂浆、氯化钙和凝乳酶、然后凝乳、排乳清、酶解得到的凝乳块步骤；然后将紫薯粉、红枣泥和山楂叶粗提物混合制备得到紫薯红枣泥的步骤；再用斩拌机将紫薯红枣泥和经酶解的凝乳块混合均匀后填充在蛋糕模具内或填充在西式火腿模具内，压制成型的步骤；最后真空包装、杀菌得到成品的步骤，优点是不仅风味独特、营养丰富，而且具有抗氧化和免疫调节功能富含黄酮类、肽和花青素等活性物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
