A meat processing method in the present invention comprises a first process (S10) preparing meat (11), marinade (12), an additive (13), and a container (20) respectively a second process (S20) mixing the meat (11), the additive (13), and the marinade (12) of the first process (S10) a third process (S30) sealing the container of the second process (S20) with a sealing material (23), and aging the sealed container (20) a fourth process (S40) sterilizing the container (20) of the third process (S30) with an infrared ray, and examining the state by beating and a fifth process (S) attaching a label on the outer circumferential surface of the container of the fourth process (S40) and engraving and printing the open date, to have an effect of removing fatty smell with the marinade.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 육류(11), 양념장(12), 첨가물(13), 용기(20)를 각각 준비하는 제1공정(S10) 상기 제1공정(S10)의 육류(11)와 첨가물(13)을 용기(20)에 순차 쟁임하고, 양념장(12)을 주액시켜 혼합하되, 상기 육류(11)와 첨가물(13) 및 양념장(12)은 용기(20)의 용적에 85~90% 충진하는 제2공정(S20) 상기 제2공정(S20)의 용기(20)를 38.1cmHg 진공도에서 밀봉재(23)와 함께 윗뚜껑(31)을 2중 권체시켜 밀봉하고, 밀봉된 용기(20)를 -2~10℃에서 3~5일간 숙성하는 제3공정(S30) 상기 제3공정(S30)의 용기(20)를 -2~10℃에서 10~30분간 자외선으로 살균하고, 살균된 용기(20)를 두드려 소리와 진동으로 상태를 검사하는 제4공정(S40) 및 상기 제4공정(S40)의 용기(20)를 대상으로 외주면에 포장용 라벨을 부착하고, 제조일을 각인ㆍ인쇄하는 제5공정(S)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라 본 발명은, 자극성이 강한 조미료를 사용하지 않으면서도 영양이 풍부하게 함유한 양념장으로 육류가 지닌 특유의 비린내와 잡내를 제거하고, 육류 사이에 적층된 유기농 첨가물이 숙성과정에서 육질을 보다 부드럽게 개선해주며 특히, 밀폐 용기에 진공으로 살균 포장함에 따른 신선도로 유통기한을 극대화 할 수 있으며 시간과 장소에 구애받지 않고 구매할 수 있는 편의성은 물론, 별도의 조리과정이 없이도 즉석에서 간편하게 취식할 수 있는 조리성으로 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과가 있다.
