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一种小麦胚芽奶冻及其制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 王家良,先磊,吴旺林,刘旸,李成杰,洪凯,汪凌俊
- 申请号：
- CN201910251131.X
- 公开号：
- CN109832333A
- 申请日:
- 2019.29.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种小麦胚芽奶冻的制备方法,包括以下步骤:取10重量份小麦胚芽在90‑100重量份水中浸泡2小时,然后超微粉碎成颗粒度D50≤5μm的微粉化液体;加入0.18‑0.3重量份复合乳化剂、奶粉,置于均质机中二次均质得到均质液;取0.72‑1.0重量份奶冻粉与13.5‑20重量份白砂糖混合得到混合物;将混合物加入均质液中加热至沸腾,保持微沸5‑10min得到小麦胚芽奶冻液;冷却至50‑60℃后加入0.1‑0.11重量份酸味剂和0.001‑0.0011重量份麦香香精即可。通过本方法制备的小麦胚芽奶冻具有小麦胚芽的营养成分且口感细腻、嫩滑、形态饱满。而且该方法步骤简单,制备方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
