使用绿色功能菌（群）发酵制泡菜的方法
- 专利权人:
- 成都新繁食品有限公司
- 发明人:
- 余帅,唐兴波,陈功,谢建将
- 申请号：
- CN02113426.X
- 公开号：
- CN1231141C
- 申请日:
- 2002.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 尹光成
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用绿色功能菌(群)发酵制泡菜的方法。它首先是将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌按一定比例复配成一种绿色菌(群)。然后再将这种绿色功能菌(群)的3-10％与50-60％的泡辣椒盐水、0.3-1.0％的七星椒、0.5-1.5％的碎青芹、0.03-0.1％的青花椒、0.2-0.8％的传统香料、1.0-1.5％的食糖、0-1.0％的食盐、0-0.2％的酸味量，以及余量的凉开水调配成泡菜发酵液。再用这种泡菜发酵液对蔬菜进行泡制。该方法将制泡菜的发酵时间大大缩短，单位时间的产量翻番，生产成本下降，同时产品质量显著提高，其产品色泽鲜艳，香气芬芳，品味纯正，质地脆嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
