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一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 王英,周剑忠,夏秀东,贾洋洋,刘小莉,李莹,黄自苏,张丽霞
- 申请号：
- CN201410804086.3
- 公开号：
- CN104593290A
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用，本发明属于食品加工技术领域。本方法涉及的功能性复合发酵剂由植物乳杆菌和副干酪乳杆菌组成，其中植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)FM-LP1-1具有高效降解亚硝酸盐的能力、强产酸能力和优良的发酵性能，副干酪乳杆菌（Lactibacillus paracasei）FM-LP-4具有高效的抗氧化功能和优良的发酵性能。复合发酵剂配方中FM-LP1-1和FM-LP-4的菌体数比例为1~2∶1。利用本复合发酵剂发酵的泡菜具有发酵时间短，亚硝酸盐含量低，抗氧化能力高，发酵风味好等优点，具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
