Die vorliegende Erfindung betrifft einen Fondant, umfassend ein Zuckersystem aus einer ersten nicht-kristallinen Phase und einer zweiten kristallinen Phase, wobei die nicht-kristalline Phase Isomaltulose und Saccharose enthält und wobei die kristalline Phase Isomaltulose enthält, ein Verfahren zu dessen Herstellung, die Verwendung des Fondants als Glasur, Überzug oder Füllung für Backwaren sowie Backwaren, die vollständig oder teilweise mit dem erfindungsgemäßen Fondant überzogen sind.The present invention relates to a fondant comprising a sugar system composed of a first noncrystalline phase and a second crystalline phase, wherein the noncrystalline phase comprises isomaltulose and sucrose and wherein the crystalline phase comprises isomaltulose, to a process for production thereof, to the use of the fondant as a glaze, coating or filling for bakery products, and to bakery products completely or partially coated with the inventive fondant.La présente invention concerne un fondant, comprenant un système de sucres constitué d'une première phase non cristalline et d'une deuxième phase cristalline, la phase non cristalline contenant de l'isomaltulose et du saccharose et la phase cristalline contenant de l'isomaltulose. L'invention concerne en outre un procédé de préparation du fondant, l'utilisation dudit fondant comme glaçage, nappage ou fourrage de pâtisseries, ainsi que des pâtisseries nappées en tout ou partie avec le fondant selon l'invention.
