Processes and systems for commercial scale milling of wheat are disclosed. Processes include multiple tempering steps of controlled duration and cubing of the wheat kernel between two tempering steps. The cubing between the tempering breaks the kernels, or stresses the kernels, in a manner that enables a high degree of separation of the bran and endosperm early in the flour production process. An embodiment includes tempering for a first period between hour and 2 hours, cubing in a roll crusher with longitudinal corrugations on one roll and circumferential corrugations on a second roll, removing fines from the cubed kernels, and further tempering of the cubed kernels for a period between hour and 2 hours.La presente invención se refiere a procesos y sistemas para moler en escala comercial trigo. Los procesos incluyen múltiples pasos de templado de duración controlada y cortar en cubos los granos de trigo entre dos pasos de templado. El corte en cubos entre los templados rompe los granos, o tensa los granos, en una manera que permite un alto grado de separación del salvado y endospermo al principio en el proceso de producción de harina. Una modalidad incluye templar por un primer periodo de tiempo entre 1 hora y 2 horas, cortar en cubos en una trituradora de rodillos con corrugaciones longitudinales en un rodillo y corrugaciones circunferenciales en un segundo rodillo, extraer los finos de los granos cortados en cubos, y templar adicionalmente los granos cortados en cubos por un periodo de entre 1 hora y 2 horas.
