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鱼蛋白饮料及其加工方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 易翠平,贾婷婷
- 申请号：
- CN201410010096.X
- 公开号：
- CN103749709A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鱼蛋白饮料及其加工方法。该鱼蛋白饮料是将鱼浆液和豆浆复配，其中鱼浆液是鱼肉经酵母发酵后再高压蒸煮至熟烂，加水磨制而成。所述鱼蛋白饮料的加工方法包括预处理、脱腥和调配，其中，预处理是将鱼去鳞并清洗干净、去掉骨刺，再将鱼肉搅碎；脱腥是在搅碎的鱼肉中加入1.2～1.6%酵母粉，在30～40℃，pH6～8条件下发酵1～2h；调配是将经酵母发酵的鱼肉高压蒸煮至熟烂，加入150～220倍水并磨成鱼浆液，然后加入豆浆，均质并离心，所得上清液中加入0.1～0.3%CMC作稳定剂以及2～6mg/L食盐进行调味。本发明是以鱼为原料加工而成的饮料，可以替代牛奶为人们提供优质蛋白质，而且大豆也能够提供优质蛋白质。另外，豆浆中还含有丰富的钙离子，可帮助人们补充钙剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
