一种制备骨汤调味粉的方法
- 专利权人:
- 山东龙盛食品股份有限公司
- 发明人:
- 刘杰
- 申请号：
- CN201610608051.1
- 公开号：
- CN106262578A
- 申请日:
- 2016.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备骨汤调味粉的方法，包括步骤：取原料骨煮沸5～10min，洗净粉碎；然后置于105～121℃蒸汽中蒸10～30min，然后‑10～‑20℃冷冻5～20h；将冷冻的原料骨取出解冻后，加入1～4倍重量的水，加热至40～65℃(优选为45℃～60℃)，然后加入蛋白酶进行酶解；酶解后用食醋调节pH至5～6.5，加入总质量的1％～5％的食盐，煮沸30‑60min后，过滤，离心分离去除油脂；所得产物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述骨汤调味粉。本发明的方法制备的骨汤调味粉中，营养成分含量显著提高，且风味纯正浓郁，稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
