KIM, JUNG PIL,김중필,OH, BYEONG HYEON,오병현,SONG, YE JI,송예지,KIM, JUNG PILKR,OH, BYEONG HYEONKR,SONG, YE JIKR
申请号：
KR1020140046596
公开号：
KR1020140125742A
申请日:
2014.04.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a fermented soybean lump, including a step of inoculating steam soybeans with a mixed strain of Aspergillus oryzae and two kinds of Bacillus licheniformis, a method for forming and fermenting the steam soybeans, and a fermented soybean lump produced by the method and food produced with the fermented soybean lump. According to the present invention, the fermented soybean lump can improve protease activity and can increase the content of amino nitrogen capable of making a distinctive flavor of the fermented soybean lump, thereby improving consumer preferences and being useful in food development using the consumer preferences.본 발명은 증자된 대두에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae) 및 2종의 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)의 혼합균주를 접종하여 성형하고 발효하는 단계를 포함하는 메주의 제조 방법, 상기 제조 방법으로 제조된 메주 및 상기 메주로 제조된 식품에 관한 것으로, 본 발명에 따른 메주의 경우, 프로테아제 활성이 높을 뿐만 아니라, 메주의 특유의 향미를 형성할 수 있는 아미노태 질소 함량이 증진되므로 소비자의 선호도를 증진시킬 수 있고, 나아가 이를 이용한 식품 개발에 유용하게 사용될 수 있다.
